不同大麦品种幼苗抗氧化活性分析文献综述

1. 文献综述

1.大麦及其药用价值简介

麦苗是一种天然的食疗佳品。早在明代的《本草纲目》中就已经对麦苗的营养保健功能有了高度的评价，即“麦苗，气味辛、寒、无毒。消酒毒、暴热、酒疽、目黄。捣烂绞汁口饮之，又解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作韭食，甚益颜色”。现代大量研究也表明，麦苗中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及活J哇酶，有减肥、降脂、抗氧化的功能。^[1]

大麦也是重要的粮食作物和啤酒酿造原料，同时富含户葡聚糖、黄酮类化合物、多酚、甜菜碱等多种生物活性成分，具有抗氧化、降胆固醇和增强免疫等多种生理活性。^[2]其中多种酚类化合物主要包括：阿魏酸、香草酸、丁香酸、花色素苷等。多酚类物质的含量较高并且比较稳定，总多酚含量可以达到1200-1500㎎/㎏。^[3]

2.抗氧化活性的研究方法

目前，具体的检测方法有氧自由基吸收能力法(oxygen radical absorbance capacity ，ORAC)^[4]、总自由基清除抗氧化能力法(total peroxyl radical trapping antioxidant parameter assay，TRAP)^[5]、总氧自由基清除能力检测法(total oxyradical scavenging capacity，TOSC)^[6]、1,1-二苯基苦基苯肼检测法(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)、荧光光度法^[7]、化学发光法^[8]以及其它清除自由基的检测评价方法。^[9-10]因为物质在机体内起作用的正是其总的抗氧化能力，所以用总的抗氧化能力(total antioxidant activity ，TAA)来评价物质的抗氧化能力。虽然体外测定抗氧化活性的方法有多种，但没有任何一种方法能有效地评价被测物的抗氧化活性。因此，几种方法结合使用，对于评价抗氧化活性是一种很好的选择，而且体外抗氧化方法具有操作简单、快速、样品消耗量少等优点。^[11]

本研究采用的是DPPH法和Fe² 邻二氮菲法研究大麦幼苗抗氧化活性。

3.DPPH法研究抗氧化活性的原理、方法和研究进展

（1）DPPH法研究抗氧化活性的原理

DPPH自由基是一种人工合成的、稳定的有机自由基，其分子式是C₁₂H₁₂N₆0₆ (Mx=394.32)，结构中含有3个苯环，1个N原子上有一个孤对电子。^[12]其甲醇或乙醇溶液呈深紫红色，并在515-520nm范围有最大吸收峰。当向DPPH自由基溶液中加入自由基清除剂，孤对电子被配对，深紫色的DPPH自由基被还原成黄色DPPH-H非自由基形式，其褪色程度与所接受的电子数量成定量关系，因而可以通过吸光度的变化进行定量分析。清除DPPH自由基是DPPH法的根据。

根据反应机制可将评价抗氧化能力的方法基本分为两种:基于H原子转移(H-atom transfer,HAT)的反应和基于电子转移(electron transfer,ET)的反应。以酚类物质(Ar0H)为例，其清除DPPH自由基的反应有两种机制:直接提供酚的氢离子给DPPH自由基(HAT反应)，从酚(Ar0H)或其酚阴离子(Ar0·)转移电子到DPPH自由基(ET反应)。具体是哪一种途径取决于溶剂的特性和/或待测物质的氧化还原能力。一般在非极性溶液中HAT机制占优越性，但在极性溶液中，如乙醇、甲醇，DPPH自由基能和酚(Ar0H)形成较强的氢键，从而ET机制占主要，二者也可同时发生。^[13]