壳聚糖抗氧化活性研究文献综述

一、研究背景1.壳寡糖壳寡糖（Chitosan oligosaccharide）是以D-葡萄糖胺和少量乙酰D-葡萄糖胺为单元，由beta;-1，4糖苷键连接的寡糖产品[1]，分子量le;3200Da。

它具有较高溶解度，全溶于水[2]，容易被生物体吸收利用、调节免疫等诸多独特的生理功能。

目前壳寡糖在精细化工、生物医药、保健食品及农林畜牧等方面具有独特的应用价值[3]。

壳寡糖在加热的条件下可能会产生一些衍生物，例如5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural，5-HMF)、脱氧果糖嗪（dexoyfructosazine，DOF）、果糖嗪（fructosazine, FS）等，可能会对其抗氧化能力和抗炎能力产生影响。

2.抗氧化与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染等因素会不断的在体内产生自由基。

在环境、年龄、心理压力等因素的作用下，自由基会出现产生过多或清除过慢的现象，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病[4]。

抗氧化作用可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是最重要的市场需求之一。

常用的抗氧化测定方法有DPPH法、FRAP法、ABTS法、ORAC法等。

壳寡糖具有抑菌、调节免疫等多种生理功能，故受到生物医学应用的关注 ，对其抗氧化特性进行研究可能具有很高的价值,使其得到更好的应用。

2.1 DPPH自由基清除实验[5]DPPH自由基有单电子，在517nm处有一强吸收，其醇溶液呈紫色的特性。